ハワイ郷土料理『ロコモコ・プレート』日本の調味料でグレイビーソースができる | 【暮らしの音】kurashi-*note

ハワイ郷土料理『ロコモコ・プレート』日本の調味料でグレイビーソースができる

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photo by:ahmiosho

今夜はハンバーグ!

いつもの盛り付けではマンネリ…。

そこで、

ワンプレートでボリュームのあるロコモコにしたら、満足の夕飯メニューになりました。

半熟目玉焼きを乗っけてロコモコプレートを作ってみましょう。

ハワイの郷土料理「ロコモコ」の目玉はなんといってもグレイビーソース

日本の調味料を使ってなんちゃってハワイアンです(笑)

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ハワイの郷土料理「ロコモコ(locomoco)」

ロコモコ

Photo Credit: hiroohi Flickr via Compfight cc

ロコモコはハワイの郷土料理なんですね。

飯の上にハンバーグと目玉焼きを乗せ、グレイビーソースをかけたものが基本である。

引用:Wikipedia

そして主婦に嬉しいワンプレート。

洗い物が減り時短になるのに、見た目も豪華になっていいことずくし。

さっそく作ってみましよう。

ハンバーグの作り方

お肉屋さんに教えてもらった分量

(2人分)

  • 豚ひき肉…90g
  • 牛ひき肉…210g
  • 卵…1個
  • 玉ねぎ…1・1/2個
  • 牛乳…大さじ1
  • パン粉…1/4カップ
  • 塩・コショウ・ナツメグ・オールスパイス…適量

上記の分量は2人分で出しています。

いつも作るときはきっちり軽量しておらず、アバウトなんですが、さすがに記事で紹介するときにアバウトすぎてもいけないので目安の分量を出してみました。

ハンバーグ作りで気をつけている点は

玉ねぎと肉の量の割合は1:1

豚肉と牛肉の割合は3:7

パン粉に浸す牛乳の量はほんの少しにする。

(玉ねぎの量が多いため牛乳を入れすぎるとべちゃべちゃになってしまうため)

我が家は7人家族で1回に1kg強のひき肉を使います。

各家庭で作るときはひき肉はだいたい1人100g~150g程度が目安

これをもとに割合から分量を出してみましょう。

How to cook

1玉ねぎをみじん切りにして、フライパンであめ色になるまで炒める。

2パンをフードプロセッサで撹拌し牛乳に湿らせます。

(パン粉で代用可)

3ボウルにひき肉、塩、炒めた玉ねぎ、牛乳に浸したパン、塩、コショウ、ナツメグを加え、粘り気が出るまでよく捏ねる。

4捏ねたタネを楕円上に丸め、上面にくぼみを入れる

5トレイに並べ250℃に予熱したオーブンで18~23分ほど焼く。

フライパンで焼く場合

  1. フライパンにサラダ油をひき中火に熱し、丸めたハンバーグをくぼませた面を上にしてのせ、表面に焼き色がつくまで約3分ほど焼きます。
  2. 裏返して、フライパンの空いているところに水を大さじ1程度入れ、フタをして弱火にして5分程度焼きます。
  3. 途中竹串などを刺してみて透明な肉汁が出るまで焼きます。
  4. 蓋を外して強火にし両面を1分程度焼いたら火からおろします。

ハンバーグを作るにあたって

たまねぎのみじん切り

玉ねぎをあめ色になるまで炒めるのが結構面倒ですね。

以前私はあめ色にこだわり30分程度炒めておりましたが、15分程度炒めた玉ねぎでもでき上りの味に大差ないことが判明しました。

早くあめ色にするコツは、最初に水分を出しやすくするため塩ひとつまみ入れて炒めること!

すると、すぐしんなりして時短、時短!

レンジである程度加熱してやったこともありましたが、ベチャっとしたので以後行ってません。

フードプロセッサ

パン粉は市販のものを使ってもいいのですが、我が家はもっぱら食パン1枚を耳まで入れてフードプロセッサで撹拌して使っています。

瞬時にでき快適ですよ。

パンもふわふわしていい感じです。

ところがフードプロセッサ。

残念なことに玉ねぎのみじん切りには適しません。

どんなに加減してスイッチのオンオフを調整しながらやってみるが、

どうしてもみじん切りを通り越し液体になってしまいます。

みじん切りに特化したマシンがあると便利なんですけどね~。

ちなみにフードプロセッサで大根おろしもNGです。

できるにはできますが、おいしくありません。

繊維に沿って大根おろし器で手動でおろすものとはまるで違う食感になってしまいます。

これはフードプロセッサ自体が外国のもので、日本食を前提として作られてないためなのでしょうか?

やはり地道に手でおろすのが一番!(余談でした)

※追記

便利なものをゲットしました!

これにより時短で玉ねぎのみじん切りができるようになり、ストレスなく調理ができるようになりました(笑)

よかったら参考にしてみて!

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ハンバーグの形成

我が家ではハンバーグを焼くときはフライパンではなくオーブンで焼いています。

理由は量が多すぎてフライパンでは間に合わないため。

オーブンで焼くとその間にコンロを他の料理のために使え、キッチンを有効利用できます。

オーブンで焼くときは250℃に予熱し中段に入れ18~23分ほど焼きます。

グレイビーソースの作り方

グレイビーソースは日本にある調味料でできます!

分量

  • トマトケチャップ…大さじ4
  • ウスターソース…大さじ1
  • とんかつソース…大さじ1
  • 赤ワイン…大さじ1
  • バター…10g
  • デミグラスソース…大さじ1
  • ハンバーグを焼いたときの肉汁…適量

How to cook

キノコ類とたまねぎ

1グレイビーソースに使う玉ねぎ、キノコ類をカットしておきます。

オーブンで焼いたハンバーグ

ハンバーグが焼き上がりました。

この肉汁はグレイビーソースに使うので捨てません!(カロリーが高くなるのは覚悟して!)

キノコを炒める

2肉汁をフライパンに移し、火をかけ中火で玉ねぎ、キノコ類を炒めます。

ソースつくり

3調味料を加える

  • トマトケチャップ…大さじ4
  • ウスターソース…大さじ1
  • とんかつソース…大さじ1
  • 赤ワイン…大さじ1
  • バター…10g
  • デミグラスソース…大さじ1

を加え軽く煮ます。

ハンバーグを加える

4ハンバーグを加え暫く煮込みます。

ガーリックライスを作る

ロコモコのプレートにセットするご飯は白ご飯でもいいですが、せっかくならガーリックライスを添えてみると風味も増し食欲がそそられます。

材料

(2人分)

  • ご飯…350g
  • ニンニク…2~3片
  • バター…5g
  • しょう油…小さじ1
  • 塩・コショウ…適量
  • オリーブオイル…大さじ2

How to cook

ニンニクスライス

1ニンニクは半分を薄くスライスし、残りの半分はみじん切りにします。

フライパンを傾ける

2フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ火にかけます。

弱火でじっくり揚げ焼きするのがポイント。

3きつね色になったらフライパンの高い位置に寄せて油を切り、キッチンペーパーの上に取り出します。

ニンニクのみじん切りを入れる

4次にみじん切りしたニンニクを入れ炒めます。

弱火でうっすらときつね色になるまで炒めましょう。

ご飯とバターを加える

5ご飯とバターを加え、手早く炒めます。

クレイジーソルトを加える

6塩・コショウで味を整えます。

私はクレイジーソルトを使いました。

しょう油を垂らす

7火力を強火にして、鍋肌からしょう油を一気にたらしかき混ぜます。

そうすると香ばしい香りがしてきます。

ガーリックライスのできあがり

ガーリックライスのできあがり

ガーリックライスのできあがり。

皿に盛るときに上にニンニクチップとパセリを散らします。

(パセリはビン詰めのものでもOK)

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半熟目玉焼きの作り方

失敗しない半熟目玉焼きは、なんといっても焼き加減が決め手

How to cook

1卵は常温に戻します。

2ボウルに卵を割り入れます。

フライパンに直接割り入れると黄身が崩れることがあります。

面倒でもボウルに割り入れてからフライパンに入れることで失敗せず作れます。

3フライパンに油を入れて中火にかける。

4ボウルに割った卵を黄身が壊れないようにそっとフライパンに流し入れる。

5中火で焼き、白身が固まってきたら水を大さじ1程度加えます。(フタはしません)

6そのまま3~5分ほど焼きます。

目玉焼きをつくるとき、フタをするのかしないのか意見が分かれるところでありますが、経験上、フタをしないほうが見た目がおいしそうな出来栄えになりました。

フタをするとどうしても黄身が白っぽくなってしまうのですね汗

これは好みなのでどちらでも構いません。

ロコモコ・プレートのできあがり

ロコモコプレート

半熟目玉焼きを生野菜を添えたらロコモコ・プレートのできあがりです。

最後の砦である半熟目玉焼きは案外真剣に向き合っています。(笑)

うっかり目を離した間に固焼き目玉焼きになってしまったという経験を何度したことか…。

他の作業はせず真剣勝負です!

ロコモコ・プレートの作り方まとめ

recipe
スマホ・iPhoneで見やすいように再度レシピを箇条書きにします。スクロールしながら手順を確認し、作ってみてください。

ハンバーグとグレイビーソース

  1. 玉ねぎをみじん切りにします。フライパンを熱し、油を敷いて玉ねぎを加え塩をひとつまみ加え、あめ色になるまで15分ほど炒めます。

  2. パンをフードプロセッサで撹拌し、ボウルに入れ、牛乳を加え浸します。

  3. 2のボウルに1の玉ねぎ、合いびき肉、卵、塩、コショウ、ナツメグ、オールスパイスを加え粘り気がでるまで混ぜ合わせます。

  4. 楕円形に形成し、真ん中にくぼみをいれ、トレイに並べ250℃に熱したオーブンで18~23分ほど焼きます。(フライパンで焼いてもOK)

  5. オーブンで焼いている間に玉ねぎをくし切り、キノコ類をカットします。

  6. ハンバーグが焼きあがったら、トレイから一旦皿などに取り出し、トレイに残った肉汁をフライパンに移します。

  7. 5の玉ねぎ、キノコ類を炒めます。

  8. 調味料(トマトケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ1、赤ワイン大さじ1、バター10g、デミグラスソース大さじ1)を加え軽く煮ます。

  9. ハンバーグを8に加え暫く煮込みます。

ガーリックライス

  1. ニンニク1かけを半分薄くスライスし、残りの半分はみじん切りにします。

  2. フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ火にかけ、弱火じじっくり揚げ焼きにします。きつね色になったらキッチンペーパーの上にとりだします。

  3. みじん切りしたニンニクを加え弱火で炒め、うっすらきつね色になったらご飯とバターを加えます。

  4. 塩、コショウ(クレイジーソルト)で味を整えます。

  5. 強火にして鍋肌からしょう油を一気にたらしかき混ぜます。

  6. 皿に盛ってスライスして揚げ焼きにしたニンニクをトッピングしてできあがり。

半熟目玉焼き

  1. 卵は常温に戻します。

  2. ボウルに卵を割り入れます。

  3. フライパンに油を入れて中火にかけます。

  4. ボウルに割った卵を黄身が壊れないようにそっとフライパンに流し入れます。

  5. 中火で焼き、白身が固まってきたら水を大さじ1程度加えます。

  6. フタをせず、そのまま3~5分ほど焼きます。

Note

ワンプレートって洗い物が楽だし、見た目も豪華でいいですね~。

ランチだけでなく、夕食のメニューとしてもボリューミーで満足いく一品です。

さっそく作ってみてくださいね。

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