筑前煮は福岡では「がめ煮」と呼ばれ、福岡県を中心とした九州北部の郷土料理です。
福岡市民の我が家の食卓にも月１回は登場するメニューですが、我が家では里芋ではなくジャガイモを使っています。絹さやの代わりにいんげんを使ったり、大根を入れてみたりしています。
そんな筑前煮、「じゃあ、あんたが作ってみろよ」で勝男（竹内涼真）が悪戦苦闘して作っていましたね。
鮎美（夏帆）が作った筑前煮は人参とレンコンが花型ですごくおいしそう。
勝男も飾り切りに挑戦して、料理を楽しんでいるのを見たら、勝男風に作ってみたくなりました。
勝男は作っている途中に出汁が必要ということがわかり、慌ててスーパーに買い出しに行きましたが、ここでは出汁は取らず、椎茸の戻し汁を使います。
そして我が家では銀杏も入れるんです。これがまた美味。一度お試しあれ。
筑前煮
材料
（4～6人分）
- 鶏もも肉…１枚（約250g）
- 人参…1本
- ジャガイモ（or里芋）…2個
- レンコン…1/2節（約100ｇ）
- ごぼう…１本
- 干し椎茸…２～３枚
- こんにゃく…1枚
- 銀杏…適量
- いんげん…４～５本
- 干し椎茸の戻し汁…150ml
- 顆粒だし（ほんだし）…大さじ１
- 酒…大さじ4
- みりん…大さじ4
- 砂糖（てんさい糖）…大さじ１
- しょう油…大さじ5
How to cook【下ごしらえ】
1干し椎茸はさっと洗ってからひたひたの水に数時間浸けておき、柔らかくなったら軸を除いて２～３等分に切ります。
時短したいときはぬるま湯に浸けるといいです。時間があれば水に長く浸すことで風味が増します。
※椎茸の戻し汁は出汁として使うので捨てないで！
ごぼうとレンコンはそれぞれ乱切りにして酢水に浸けてさらします。人参は乱切りにします。
※勝男の筑前煮にしたいのでレンコンと人参は花型（飾り切り）にします。切り方は下で説明しています。
3
こんにゃくは手でちぎり、鍋に湯を沸かして２～３分茹で臭みをとります。
こんにゃくは下茹ですることで余計な水分が抜け、プリっとした食感が増して味が染み込みやすくなります。
4
いんげんは筋をとり、熱湯でさっと茹でてザルにあげ、斜め２等分に切ります。
5
鶏肉は１口大に切ります。
How to cook
1大きめの鍋にサラダ油小さじ１を入れて弱めの中火にかけます。鶏もも肉の皮を下にして炒めます。焼き目がついたらひっくり返し両面を焼きます。
2
続けて、水気を切ったレンコン、ごぼう、人参などの根菜類、次にこんにゃく、椎茸を加えて炒め合わせます。
3
椎茸の戻し汁と、調味料（酒…大さじ4、みりん…大さじ4、砂糖（てんさい糖）…大さじ１、しょう油…大さじ5）を加え、箸で軽く混ぜ合わせます。
煮立ってきたら銀杏を加えます。（これは我が家流）
沸騰してきたら落し蓋をして弱火の中火で10分程度煮ます。最後にいんげんを加え強火にして煮汁を少し飛ばします。
100均のアク取りシートを使うといいです。
人参の花型飾り切り
人参を１cmくらいの輪切りにし、型抜きをつかってくりぬきます。
花びらと花びらの間に、中央に向かって切り込みを５カ所入れます。（下まで貫通しても問題なし！）
花びらの真ん中から先ほど切り込みを入れた箇所に向かって斜めに包丁を入れくり抜きます。
切れ端は捨てずにみじん切りにしておき、フリーザーパックに入れて冷凍しておきます。
ピラフやハンバーグなどに混ぜて使えます。
花レンコンの飾り切り
レンコンは薄く皮を剥ぎ、5mm～1cmの幅に切り、穴と穴の間にV字の切り込みを入れます。
切り込みを入れた尖っている部分をなめらかになるように面取りします。
Note
九州の郷土料理「筑前煮」
「じゃあ、あんたが作ってみろよ」のドラマで筑前煮が採り上げられました。
主人公勝男と鮎美の故郷は大分ということからなのか、九州男子で亭主関白、時代に取り残された男の好きそうなメニューということで採り上げられたのか不明ですが、自分で作ってみようと挑戦をしたことが偉いっ！
作っている途中に出汁が必要ということがわかり、スーパーに出汁の材料を買いに行く勝男。そこで顆粒だしを薦められ、パーフェクト男の勝男にはあり得ないと、昆布と鰹節から出汁を取り始めます。
だんだん料理を極めだして、鶏ガラスープも作ってしまうという……。
料理を通じて今まで当たり前だったことが、実は当たり前ではないと気付く勝男。はじめはうざいと思っていたのですが、だんだん応援したくなりました。
同じ筑前煮でも、家庭ごとに味があります。
我が家では大根を入れたり、里芋ではなくジャガイモにしたり、銀杏は外せなかったり……。
お砂糖も入れないレシピが多いかな？我が家では少し甘味を含めるためにてんさい糖を入れています。
そんなこんなでかなりアレンジした筑前煮になっています。
レシピとして記載するため分量を記してますが、実を言うと、お酒、みりん、しょう油などは目分量でざっと入れていることが多く、計量したらこんな量かな？ということで記しました。
それぞれの家庭によって味があってよき。
作り方まとめ
- 干し椎茸はさっと洗ってからひたひたの水に数時間浸けておき、柔らかくなったら軸を除いて２～３等分に切ります。
- ごぼうとレンコンはそれぞれ乱切りにして酢水に浸けてさらします。人参は乱切りにします。
- こんにゃくは手でちぎり、鍋に湯を沸かして２～３分茹で臭みをとります。
- いんげんは筋をとり、熱湯でさっと茹でてザルにあげ、斜め２等分に切ります。
- 鶏肉は１口大に切ります。
-
大きめの鍋にサラダ油小さじ１を入れて弱めの中火にかけます。鶏もも肉の皮を下にして炒めます。焼き目がついたらひっくり返し両面を焼きます。
-
続けて、水気を切ったレンコン、ごぼう、人参などの根菜類、次にこんにゃく、椎茸を加えて炒め合わせます。
-
椎茸の戻し汁と、調味料（酒…大さじ4、みりん…大さじ4、砂糖（てんさい糖）…大さじ１、しょう油…大さじ5）を加え、箸で軽く混ぜ合わせます。煮立ってきたら銀杏を加えます。（これは我が家流）
- 沸騰してきたら落し蓋をして弱火の中火で10分程度煮ます。最後にいんげんを加え強火にして煮汁を少し飛ばします。
