フライパンの寿命を延ばすには温度がポイント。おすすめラインナップ

フライパンの寿命を延ばすには温度がポイント。おすすめラインナップ

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フライパン

フライパンはどのくらいの周期で買い換えていますか?

どうせ消耗品だから、安いのを買って頻繁にやり変えよう…という考えの方、

はたまた、フライパンはいいものを買い、長年使って愛着のあるものにしたいと考える方…。

人それぞれだと思います。

どちらかと言えば、私は後者よりなのですが、それでも2~3年が限度のように感じます。

ただひとつだけお値段の高いものを持っており、それはもう15年くらい使っております。(ここにきてこびりつくようになってきましたが…)

そもそもフライパンの寿命はどのくらいでしょうか?

長く持たせるコツは?

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フライパンを長く持たせるコツ

フライパンがくっつく

フライパン

オムライスを作っていて、最後のフィニッシュ、卵を巻くときに卵液がフライパンにこびりついて中身のチキンライスが見えてしまった…。

ぐにゃ~

全然おいしそうじゃない…。という残念な経験をしたことってありますか?

私もう、これ、しょっちゅう( ̄д ̄)

思わず、イラっときてしまいます。

これが、鉄のフライパンなら話は分からなくもないですが、テフロン加工されているフライパンでもこびりついてしまいます。

テフロンも鉄と同じ

「くっつかない」「焦げない」が売りのテフロン加工なのに
どうしてくっついてしまうのでしょうか?

これは使い方にポイントが隠されています。

テフロン加工のフライパンも元をただせば鉄。

鉄製のフライパンにテフロンを付着させて作られています。

そして、これはずっとくっついているわけではなく、
次第に剥げていくことから、鉄のフライパンと同じ状態になっていきます。

ポイントは温度

フライパン

実は食材がフライパンにくっつくのは、温度に関係がありました。

炒める食材はおもに肉や卵などたんぱく質が多いと思いますが、そのたんぱく質が金属と結合する温度は約80℃

つまり、80℃程度の状態のときに、食材を入れるとくっついてしまいます。

また、80℃以上になったからと言って、食材を入れたらこびりついた!という場合は、吸着水が関係しています。

たんぱく質が結合するためには、水も必要となり、水を含んだ食材を入れることによって、一時的に温度も下がり、吸着水によってさらにくっつきやすくなってしまいます。

なので、調理の前に充分にフライパンの温度を上げてあげる必要があります。

ただし今度は200℃以上になると、食材が焦げてしまいます

よく中華料理店のコックさんが鉄なべに豪快に油を回し入れて調理しているシーンがありますが、これには理由があります。

油をたくさん使うことでこびりつきをなくしているという見かたもありますが、

実は、「回し油」と言って、フライパンに油を回すように入れることによって、温度を120℃から180℃になるように調整しているのです。

なので、80℃以上、200℃以内で調理するのがくっつきを防ぐベストな方法と言えるでしょう。

フライパンの寿命を延ばすには?

フライパン

今やフライパンは、テフロン加工のものを使用している方が多いようですが、だいたい寿命は2~3年というところですか。

長い方で10年以上という方もおられるようです。

これはフライパンそのものの素材や、使用頻度にもよりますが、日々の使い方も寿命を延ばすポイントとなります。

ここで、再三触れる温度

実はフライパンは強火で空焚きをすると、寿命を短くしてしまいます

フッ素加工やテフロン加工のものは、強火にすると表面の皮膜がはがれやすくなってしまいます。

樹脂塗装は400℃を超えると熱分解が起こると言う報告があります。

テフロン加工のフライパンを高温にしすぎると、フッ素樹脂加工が剥がれるだけでなく、有毒ガスを発生する危険性が…。

なので日ごろから強火で空焚きしないように調理すれば、フライパンの寿命は延ばせ、安全に使うことができます。

ガスかIHか

IH対応フライパン

IHではガス専用のフライパンは使用できないというのは、なんとなくわかりますよね。

では、その逆は?

つまりガスコンロにIH対応のフライパンは使えるのでしょうか???

答えは、Yes or   No!

IH対応フライパンとひと口に言っても、実は種類があります。

  1. IH対応フライパン
  2. IH非対応フライパン
  3. IH専用フライパン

1と2はガスでも使用できますが、3についてはガスでの使用はできません。

厳密に言うと、できなくもないですが、すぐに使えなくなります。

IH用のフライパンは底面に鉄やステンレス板をはさみ込んで作ってあり、電磁誘導により十分発熱する素材で作られています。

ガスの火のほうが、IHよりも火力が強いため、フライパンのコーティングが悪くなってしまいます。

ただ、最近はほとんどがIH対応、ガス火OKと謳っているので、ほとんどのものが大丈夫です。

購入の際は、きちんと表示を確認して買いましょう。

こびりつきが激しくなったフライパンの利用法

食材がこびりついて、いよいよ使えなくなったという場合、やはり新調するかと思います。

安いフライパンなら消耗品と割り切ってリニューアルすればいいですが、奮発して購入したフライパンはなかなか捨てれないものですよね。

安心してください。

まだまだ、使えますよ~。

これは、私がいつも購入するお店の勤続年数12年のベテランフライパン担当の方に聞いたのですが、

古くなったフライパンは、クッキングシートを敷いてお魚など焼くときに使ったらいいということです。

なるほど…。

でも、新しいフライパンではやらないでください、ということでした。

あくまでも捨てるフライパンの利用法として使用しましょう。

おすすめフライパン

ruhru(ルール)健康フライパン 

ruhru(ルール)健康フライパン (24cm x 7.5cm 深鍋 IH&直火用)

価格: ¥14,800 (税込)

※最新の情報は商品ページをご確認ください

京セラ(KYOCERA) セラブリッドフライパン。いいものを持つと長年使い続けることができます。

  • 材質:アルミ
  • 幅:約24cm
  • 高さ:7.5cm
  • 企画設計:ドイツ
  • IH・ガス火対応

料理をもっと美味しくするドイツ製フライパン ruhru

柳宗理 鉄フライパン


柳宗理 フタ付き 鉄 フライパン 22cm ファイバーライン加工 【Yanagi Sori】 おしゃれ かわいい 【クッチーナ】 プレゼント ギフト 雑貨 おしゃれ

価格: ¥4,860 (税込)

※最新の情報は商品ページをご確認ください

長年愛され続ける老舗のブランド、柳宗理。

使う人目線に立ち「使いやすさ」を基準に 品質、機能性、デザインがバランスよく両立し、
時代にあった形で使い続られるアイテム。

鉄フライパンは鉄の熱伝導率の良さ、フタとの相性を基軸として
IH(電磁調理器)にも対応しつつ、こびりつきにくいフッ素加工に似た機能も取り入れています。 

  • サイズ:幅40cm x 奥行26cm x 高さ10cm
  • 素材:鉄
  • 表面加工:透明シリコン塗装
  • 生産国:日本
  • 使用可能な加熱器具:100V・200V IH 電磁調理器 ラジエントヒーター ハロゲンヒーター エンクロヒーター シーズヒーター ガス

ビタクラフトプロ(Vita CraftPro) 打出しフライパン


ビタクラフト×山田工業所 プロ打出しフライパン27cm ( 0324 )

価格: ¥12,960 (税込)

※最新の情報は商品ページをご確認ください

鉄を数千回、叩き締める「打出し」という日本唯一の技術で作られたフライパンです。

丈夫で、油なじみがよく、使いやすいのが特徴です。

  • サイズ:直径27cm×深さ7.5cm
  • 材質:鉄(SPHC熱延鋼板)
  • 原産国:日本
  • 対応熱源:ガス、IHクッキングヒーター

【リバーライト】 極ROOTS

【212キッチンストア】 J2326 リバーライト キワメ ジャパン 厚板フライパン26cm

価格: ¥7,776 (税込)

※最新の情報は商品ページをご確認ください

鉄フライパンの利点を生かしながらも、特殊熱処理(窒化鉄)でサビにくいフライパンです。

使いはじめの空焼きや、面倒なお手入れ不要。

  • サイズ:26cm、深さ4.2cm
  • 材質:冷間圧延磨き鋼版
  • 原産国:日本
  • 対応熱源:IH・ガス・電気コンロ

【パール金属】 ブルーダイヤモンドコートフライパン


ブルーダイヤモンドコート フライパン 28cm ガス火 IH対応 ライズ パール金属

価格: ¥1,982 (税込)

※最新の情報は商品ページをご確認ください

キズに強く、少量の油で調理ができる丈夫で人気な特殊加工ブルーダイヤモンドコート
金属ヘラも使える強力な3層コーティング!

  • サイズ:幅29.5cm×高さ9.5cm
  • 素材:アルミニウム合金(内面:ふっ素樹脂塗膜加工、外面:焼付け塗装)
  • 生産地:中国
  • 対応熱源:ガスコンロ、IH、シーズヒーター、ハロゲンヒーター、エンクロヒーター、ラジエントヒーター

ティファール チタン エクセレンス 


【ふるさと納税】6層チタンエクセレントコーティング ティファール キッチンウェア インジニオ・ネオ IHルビー エクセレンス6点セット

価格: ¥30,000 (税込)

※最新の情報は商品ページをご確認ください

6層「チタンエクセレンス」コーティングで耐久性を実現。

  • サイズ:22cm・26cm・18cm
  • 素材:本体…ルミニュウム(内面チタン エクセレントコティング
    底部=アルミニュウム+ステンレス
    蓋=強化ガラス、シリコン
    取っ手=フェノール樹脂
  • 生産国:フランス
  • 対応熱源:ガス、電気プレートコイル、セラミックヒーター、ハロゲンヒーター、電磁調理器(IH)、100V-200V対応 

京セラ セラブリッドフライパン


京セラ セラブリッド フライパン 20cm CF-20B-WBU

価格: ¥3,780 (税込)

※最新の情報は商品ページをご確認ください

軽くなって新登場 軽量タイプIH・オール熱源対応。
熱伝導の良さを遠赤外線効果で省エネ調理。
熱回りが良く、ムラなく素早くフライパン全体に熱がいきわたるので、経済的で環境にも優しい。
汚れがついても、さっと流すだけで簡単にとれるから、お手入れ簡単。 

  • サイズ:20cm
  • 素材:アルミニウム合金・ステンレス鋼・フェノール・セラミック塗膜加工・耐熱塗装
  • 生産国:ベトナム
  • 対応熱源:オール熱源対応

ハッピーコールグルメパン

2枚のフライパンで圧力調理!【ハッピーコールグルメパン】

価格: ¥5,980~7,980 (税込)

※最新の情報は商品ページをご確認ください

Note

フライパンを消耗品と考えるか、そうではないと考えるかは人それぞれ。ただ本当にいいと思えるフライパンに出会ったら毎日の調理も楽しい時間になりますね。

いろいろ試して自分だけの逸品を見つけてみてください。

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